대파는 10월이 제철이라고 하는데요, 아직 시기는 이르지만 김장철을 앞두고 대파 보관법을 알아두는 것이 도움이 될 것 같아 포스팅을 준비했습니다. 특히 대파는 거의 모든 한식 요리에 들어간다고 해도 과언이 아닐 정도로 국, 탕, 찌개요리를 비롯하여 다양한 형태로 활용할 수 있는 식재료이기도 합니다.
기본적으로는 모든 육수 만들기에 빠짐 없이 들어가기도 하구요. 하지만 마트에서 보통 저렴한 가격으로 대파를 사려면 한 단 단위로 많은 양을 구입해야 할 때가 많은데요, 오랫동안 대파를 보관하기 위해 올바른 대파 보관법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
대파 구입요령
먼저 신선한 대파를 구입하는 요령부터 알아보도록 하겠습니다. 대파는 길이와 굵기가 비슷한 것끼리 선별한 것을 구입하는 것이 좋습니다. 대파의 묶음뿌리 부분이 가지런하고, 잎의 끝부분까지 탄력이 있어보여야 신선한 대파입니다. 대파의 줄기는 흰 부분이 많고 깨끗한 것을 골라야 하는데요, 병충해로 인한 반점이 없고 꽃대가 올라오지 않은 것을 고르시는 것이 좋습니다. 또한 마른 잎이 없고 잔뿌리를 적당하게 제거하여 이물질이 묻어 있지 않은 것이 좋은 대파입니다. 마지막으로 흰 뿌리 쪽을 만져보았을 때 너무 무르지 않고 탄력이 있는 것을 골라야 오랫동안 보관이 가능한 신선한 대파를 구입하실 수 있습니다.
대파 보관법
먼저 구입한 대파는 보통 흙이 그대로 묻어 있는 상태일텐데요, 일단 대파를 흐르는 물에 잘 헹궈 겉면의 흙과 먼지를 씻어내야 합니다. 특히 대파 줄기의 갈라지는 부분을 잘 씻어야 하는데요, 이는 대파 줄기의 갈라진 부분에 흙이나 이물질이 많고 농약을 뿌렸을 때 농약이 흘러들어가 뭉쳐있기 때문입니다.
이제 뿌리 부분을 자르시면 되는데요, 뿌리는 잘 씻어서 육수 낼 때 활용하시는 분들도 많습니다. 대파 뿌리만 들어가도 육수맛이 달라지긴 하지만 그만큼 깨끗하게 씻기가 번거롭기도 하죠. 뿌리는 흙이 많이 뭉쳐있어 꼼꼼히 씻어야 하는데요, 살살 문지르며 흙을 털어내야 합니다. 이때 대파 뿌리를 찬물에 10분 정도 담가 놓으면 남아있던 찌꺼기와 흙이 물로 빠져나가니 참고하시기 바랍니다.
세척을 끝낸 대파는 키친타올로 물기를 잘 닦아준 후 하얀 줄기 부분과 초록색 잎을 구분해서 보관해야 합니다. 줄기와 잎을 함께 보관하면 금방 상해서 물러질 수 있습니다. 특히 잎 부분이 금방 무르는데 분리해두지 않으면 이것이 흰 줄기까지 영향을 주기 때문에 분리 보관이 필수입니다. 그리고 특히 흰색 줄기 부분에 수분 함량이 많은 편인데, 이 수분을 오래 유지하려면 잘라서 보관하는 것이 좋다고 합니다.
잠깐 Tip
수분이 없어진 대파는 항산화 성분이 절반으로 떨어진다고 합니다. 대파에는 항균 작용을 하는 알리신이 풍부하게 들어있어 면역력 향상에 효과가 있습니다. 특히 대파의 초록색 잎을 만져보시면 점액이 있는 것을 보실 수 있는데요, 이 점액은 면역력을 약 5배, 항알레르기 작용을 약 1.5배, 암세포나 바이러스에 감염된 세포를 공격하는 NK세포 수를 약 2.5배로 증가시킨다고 합니다.
하지만 대파를 건조시키게 되면 항산화 성분이 줄어들고 비타민C도 크게 감소하게 됩니다. 식물은 잎을 통해 호흡을 하는데, 호흡을 많이 할수록 대사속도가 빨라져 빨리 노화하는데 5도에 보관한 대파보다 10도, 20도에 보관한 대파의 호흡량이 훨씬 크다고 하네요.
따라서 대파는 0도에 가까운 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 대파의 호흡량이 줄어들어 수분 증발을 막을 수 있습니다. 또한 당분이 축적돼 단맛이 진해지기 때문에 더 좋기도 합니다. 그러나 조리 후 남는 대파는 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.
대파 보관법 정리
대파를 오래 보관하려면 뿌리를 자르지 않은 채로 신문지에 싸서 보관하기도 하지만 보통 가정에서는 대파를 깨끗이 씻어 물기를 없앤 후 뿌리를 자르고 흰 줄기와 잎을 분리하여 밀폐용기에 넣어 냉장보관하는 것이 좋습니다. 좀 더 편리하게 이용하기 위해서는 미리 송송 썰어서 밀폐 용기에 담은 후 냉동보관을 하시면 되고 조리 후 남은 대파도 같은 방식으로 냉동보관하는 것이 좋으니 참고하시기 바랍니다. 대파 보관법에 대한 정보가 필요한 분들에게 도움이 되는 내용이었으면 합니다.
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